Das ist ja auch korrekt, da geht es um die Bezeichnung des Interfaces. Der Oberbegriff ist da also nicht falsch. Das Dokument ist aber nicht etwa wie von dir behauptet eine Beschreibung des VoC-Standards sondern die Überschrift bzw. der Titel sagen schon aus, dass es Teil der PacketCable Spezifikation ist. Deutlicher wird es wenn man die Einleitung liest:
This specification describes the framework in which PacketCable™ MIB (Management Information Base) modules are described. It provides information on the management requirements of PacketCable compliant devices and functions and how these requirements are supported in the MIB modules. It is intended to support and complement the actual MIB module documents, which are issued separately.
Auch hier wird nie von Voice over Cable als Protokoll gesprochen. Weiterhin heißt es dann auch kurz bevor du da die Zitate aus dem Zusammenhang gerissen hast:
PacketCable ifTable MUST contain information about all PacketCable endpoints.
Also auch hier wird beschrieben wie ein PacketCable endpoint auszusehen hat, nicht wie ein voice over cable endpoint auszusehen hat.
Von daher müsstest du nochmal weiter suchen und ein Dokument finden wo Voice over Cable im Titel steht wenn es ein Standard sein soll der Voice over Cable als bestimmtes Protokoll beschreibt. So wie es für das DOCSIS Protokoll diverse Dokumente gibt wo jedes mal DOCSIS im Titel auftaucht, oder für PacketCable eben auch.
So schreibt CableLabs an anderer Stelle übrigens auch
While PacketCable is initially focused on packet voice over cable, it will ultimately encompass additional voice.
Die Hersteller von Modems, z.B. Arris, bieten auch 3 verschiedene Möglichkeiten für die Telefonie an: NCS, PC und SIP, also das Network Call Signalling, PacketCable oder SIP. Das wären 3 Protokolle die alle 3 in Dokumenten spezifiziert sind wo der Name des Protokolls in der Überschrift auftaucht, Voice over Cable hingegen ist so gerade nicht spezifiziert sondern wird immer dann verwendet wenn es allgemein um Sprache über Kabel geht, ein klassisches buzzword eben ähnlich wie Mesh.